Sous Vide – lėto, kontroliuojamos žemos temperatūros, virimo metodas. Sous Vide (pranc. „po vakuumu“) yra maisto gamybos metodas, kuris susideda iš produktų patalpinimo į atsparų aukštai temperatūrai plastikinį maišelį ir jo ilgo gaminimo panardinus į pastovią žemą temperatūrą turintį vandenį. Šis metodas leidžia tiksliai kontroliuoti gaminimo temperatūrą, užtikrinant, kad maistas būtų tolygiai išvirtas.

Gaminant vištienos krūtinėlės filė Sous Vide būdu, pirmiausiai ji yra patalpinama į vakuumo maišelį kartu su prieskoniais. Vakuumavimas padeda užtikrinti geriausią prieskonių pasklidimą. Tada maišelis dedamas į vandens vonią, kurios temperatūra paprastai yra tarp 60°C ir 70°C. Gaminimo laikas gali svyruoti nuo kelių valandų iki keliolikos valandų, priklausomai nuo norimos tekstūros ir minkštumo.

Vištienos krūtinėlės filė, pagaminta Sous Vide metodu, yra itin sultinga, minkšta ir švelni, nes lėtas ir tolygus temperatūros poveikis užtikrina, kad ji neišsausėtų. Sultys ir skoniai yra įspaustos į vištieną, todėl ji tampa ypač skani ir aromatinga. Po gaminimo vištieną dažniausiai trumpam apskrudiname ant įkaitintos keptuvės ar griliaus, kad susidarytų traški plutelė, kuri patiekalui suteikia tobulumą.